Si volem canviar la font que Excel ens ofereix per defecte, ho podem fer a través de la pestanya Fitxer-Opcions-Generals. Allà veurem un apartat que diu En crear llibres de treballs nous, i just a sota l’opció Utilitza com a tipus de lletra per defecte: i un desplegable en el qual podrem escollir la font que vulguem

Si el que vols és canviar la mida de la font, pots consultar aquest post:
Canviar la mida de la lletra per defecte, d’Excel? – Excel.cat